Get Adobe Flash player

Muuta mukavaa

Maakunnan makuja - muikkukeitto

muikkukeittobig

Tähän osaan lisätään pikkuhiljaa reseptejä, jotka kuvaavat nimenomaan keskisuomalaista ruokakulttuuria – sekä perinteistä että nykypäivää.

Saara ottaisi mielellään vastaan omia keskisuomalaisia reseptejäsi ja ruokakuvia, joten lähetä niitä hänelle osoitteella Tämä sähköpostiosoite on suojattu spamboteilta. Tarvitset JavaScript-tuen nähdäksesi sen.

Tässä hänen makoisa muikkukeitto-ohjeensa, kokeilkaapa!

Kuin vanhaan hyvään aikaan. Suussa sulavia muikkuja, perunaa, porkkanaa ja päälle kuohukermaa.

(Ohje on neljälle henkilölle) 
300 g muikkuja
300 g perunaa
150 g porkkanaa
8 dl vettä tai kalalientä
3 dl maitoa
1 dl kuohukermaa
20 g voita
(tilliä), suolaa, maustepippuria
8 siivua voin kanssa paahdettua ruisleipää

Paloittele perunat ja juurekset peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Lisää ne ja kokonaiset maustepippurit kalaliemeen ja kypsennä melkein kypsiksi. Lisää maito ja muikut. Hauduta keittoa n.5 minuuttia, lisää kerma ja kuumenna keitto lähelle kiehumispistettä. Lisää voinokare. Annostele ja koristele annos tillitupsulla. Tarjoa keiton kanssa hapanleipää ja voita tai voissa paahdetut ruisleipäsiivut. Aikoinaan muikkukeittoon käytettiin liemenä pelkkää vettä.

Maakunnan makuja - muikkulaatikko

muikkulaatikko kuva

Muikkulaatikkoa tehtiin usein lauantaisin leipomisen jälkilämmössä leivinuunissa.  Raaka-aineitahan maalaistalossa oli aina saatavana.

2 l viipaloitua perunaa
10 – 12 suolamuikkua
2 sipulia
150 g porsaan raitalihaa tai pekonia
10 maustepippuria/mustapippuria

n. 0,5 l maitoa
1 muna
1 tl vehnäjauhoja

Lado kerroksittain uunivuokaan perunaliuskoja, paloiteltuja muikkuja, paloiteltua porsaan raitalihaa, silputtua sipulia ja pippuria. Lopuksi pinnalle runsaasti porsaan raitalihaa.

Kaada vuokaan muna-jauho-maitoseos.

Paista 200 asteessa reilut pari tuntia.

Painele paistamisen aikana vuokaa, jotta kaikki aineet ovat hyvin nesteessä, eivätkä kuivana. Muikkulaatikko paranee, mitä pidempään maltat kypsyttää.

Lisäkkeenä suolakurkkua ja/tai etikkapunajuurta.

Tämän laatikon voit tehdä myös silakasta tai suolalohesta.

Maakunnan makuja - ohrarieskaset

OHRARIESKA – VESIRIESKA

Pihtiputaalla leivottiin viikoittain vesirieskaa: Piimää, soodaa, suolaa ja ohrajauhoja. Tehtiin tiivis taikina, josta sitten jauhoisella pöydällä kaulittiin ohuita rieskoja, joiden pintaan haarukalla tehtiin painallukset sekä piikeillä reikiä. Paistettiin erittäin kuumassa uunissa.

Nykyisin sähköuunissa vesirieskan onnistuminen on vaikeaa, koska lämpötila ei nouse niin korkeaksi. Tässä tämän päivän ohrarieska.

PIENET OHRARIESKAT

Yksi pussi mummun perunamuusijauhetta
n. 5 dl vettä
1,5 tl suolaa
1 muna
3 – 4 dl ohrajauhoja (tai puolet ja puolet ohra- ja vehnäjauhoja)

Sekoita vesi ja perunamuusijauhe ja lisää muut aineet.

Tee tiukka ja kova taikina, pyörittele pöydällä tai käsissä pieniä n. 0,5 cm paksuja rieskoja,  joiden pintaan tehdään haarukalla kuviot ja pistellään reikiä.  (Toim.huom. tosi helppo ja nopea resepti.)

Paistetaan n. 250 asteessa 10 -12 minuuttia. (Toim.huom. sitten kuumana voita päälle ja suuhun.)

ohrarieska kuvapieni

Maakunnan makuja - kaalikääryleet

kaalikrylekuvapien 

Valkokaali, suolaa, vettä

Täyte:

300-400 g jauhelihaa
2 sipulia
1 dl hienonnettua kaalia
1 dl kokonaisia ohrasuurimoita tai riisiä
1 rkl voita
1 kananmuna
1 dl kermaa
valkopippuria, meiramia, suolaa

Valeluliemi:

0,5 dl siirappia, 30 g voita, 0,5 dl kaalin keitinlientä

Täytteen valmistus:

  • liota kokonaisia ohrasuurimoita yön yli jääkaapissa ja keitä ne tai riisi kypsäksi
  • ruskista hienonnettu sipuli
  • sekoita tasaiseksi massaksi jauheliha, ruskistettu sipuli, hienonnettu kaali (sydänosa), ohrasuurimot/riisi sekä muna, kerma ja mausteet

Kääryleiden valmistus:

  • koverra kaalista kanta pois ja keitä kaalia suolalla maustetussa vedessä, kunnes se tuntuu pehmeältä
  • irrota uloimmat kaalinlehdet sitä mukaa, kun ne kypsyvät, ja poista lehdistä ruodon paksuin osa
  • valuta kaalinlehdet ja levitä ne työlaudalle
  • nosta jokaiselle kaalinlehdelle reilu ruokalusikallinen täytettä
  • paketoi kaalinlehdet siten, että sauma jää alapuolelle
  • lado kääryleet tiiviisti voidellulle uunipellille
  • voitele ne voiteluliemellä
  • kypsennä kääryleitä 200 asteessa n. 1-2 tuntia, voit laskea lämpöä kääryleiden vähän ruskistu­­­­­ttua

Tarjoa keitettyjen perunoiden ja puolukkahillon kera.

Suomen paras matikkakeitto

Luomalanrannan Kennäällä vuoden kierto määritteli voimakkaasti ruokapöydän herkut.

Kevättalven herkku oli made, erityisesti madekeitto. Äitini Kennään talon emäntä Martta Arkilahti voitti madekeittoreseptillään 1960-luvulla Pellervon järjestämän madekeittokilpailun – siitä lähtien meillä aina keitettiin Suomen parastamadekeittoa. Palkinnoksi äitini sai mehulingon, joka vieläkin on sukumme käytössä.

Isäni oli kova kalamies ja madepyydykset olivat aina järvessä. Isä ollessa pyydyksiä kokemassa, äiti seurasi ikkunasta kalaonnea. Todettuaan, että kala on isän kädessä, aloitti äiti keiton valmistelun. Sitten tuore made olikin jo pian padassa. Tuoreempana sitä ei olisi voinut saada! Herkullisemmalle se ei voisi maistua!

madekeitto kuva2

Keiton ohje:

Iso made (n. kilo tai hiukan isompikin)
0,5 l kuorittuja pieneksi lohkottuja perunoita
1 - 2 sipulia
10 - 15 maustepippuria
1 - 2 tl suolaa
vettä
2 rkl voita
1- 2 dl kermaa

Perkaa made: huuhdo se kuuman vesihanan alla ja raaputa veitsen kamarapuolella lima ja nahkan musta osa pois. Välillä voit taas huuhdella kuumalla vedellä ja jatkaa raaputtamista, kunnes kalan pinta on lähes valkoinen. Poista pää ja avaa made. Ota talteen maksa, maiti tai mahdollinen mäti. Ota mateesta pois evät ja pyrstö sekä leikkaa kala n. 1-2 cm kiekoiksi. Paloittele myös maksa.

Lado kattilaan pieniksi lohkotut perunat, pilkottu sipuli, pippurit ja vähän suolaa.

Pane kattilaan sen verran vettä, että keitto juuri peittyy. Anna kiehua hiljaa niin kauan, kunnes perunat ovat lähes kypsiä.

Lisää nyt kalapalat ja mahdollisesti maksa paloina keiton pinnalle ja halutessasi myös maiti isoina paloina, jatka keittämistä n. 10 minuuttia.

Kerää keittämisen aikana lusikalla vaahto pois muutaman kerran keiton pinnalta.

Lisää kerma ja voi.

Anna kiehahtaa ja tarkista suola. Älä sekoita keittoa keittämisen aikana, niin saat kauniin keiton!

Tänä päivänä joku haluaa lisätä keittoon kasviksia (porkkanaa, purjoa) sekä koristeeksi tilliä. Minun lapsuudessani niitä ei lisätty, eipä niitä talviaikana ollutkaan. Voit toki kuitenkin kokeilla.

Kotoinen maksapatee

kotoinen maksapateekuvap

500 g jauhettua maksaa
2 sipulia
2 rkl voita tai margariinia
2 dl korppujauhoja
4 dl kuohukermaa
3 munaa
0,5 rkl suolaa
0,5 tl inkivääriä
0,5 tl valkopippuria
1 tl meiramia
10 anjovisfileetä

  • Hienonna sipulit ja hauduta rasvassa.
  • Turvota korppujauhot kermassa.
  • Vatkaa munat vaahdoksi.
  • Hienonna anjovisfileet.
  • Yhdistä kaikki aineet maksaan ja mausta.
  • Vuoraa n. 1,5 litran vuoka leivinpaperilla tai ohuilla silavaviipaleilla.
  • Kaada seos vuokaan, jätä neljännes korkeudesta kohoamisvaraksi.
  • Peitä foliolla ja pane reunalliselle uunipellille tai -pannuun, jossa on vettä.
  • Kypsennä pateeta vesihauteessa 175 asteessa noin kaksi tuntia.
  • Anna jäähtyä ja kumoa se vasta sitten.

 

Uunijuusto

N. 1 litra ternimaitoa (pihkamaitoa) ja ½ tl suolaa sekoitetaan ja kaadetaan uunivuokaan. Paistetaan alhaisessa lämmössä (n. 125-150). Aikaa tämä vaatii 1-1½ tuntia. Mitä miedommassa lämmössä paistaa, sitä vähemmän juustoon tulee heraa. Juusto on valmis, kun se on täydellisesti hyytynyt ja saanut kauniin rusehtavan pinnan.

Nautitaan lämpimänä kanelin ja sokerin kanssa, jotkut haluavat lisäksi myös kylmää maitoa, jotkut nauttivat uunijuuston ihan sellaisenaan.

uunijuusto1